廚房怎麼設計？一位高雄設計師 15 年來的經驗談

廚房好不好用，多半由尺寸決定，不是風格。檯面離地依主要下廚者的身高分三級（160 公分以下做 85 到 87 公分、165 公分以上做 88 到 90 公分），吊櫃底部離檯面 60 到 65 公分，廚具前的走道 90 到 100 公分。

這些數字出自悠郡設計團隊在高雄的實作經驗，是我們設計總監長年做廚房照著走的一套。下面每一項都附使用條件和量法，你可以拿捲尺對照自己家。

檯面離地要做多高？先問主要下廚的人身高

我們在高雄做廚房，檯面高度一律跟著主要使用者的身高走，不跟坪數走。丈量時會先問：平常主要做菜的是誰、身高多少。

1. 身高 160 公分以下：檯面離地 85 到 87 公分。
2. 身高 161 到 164 公分：86 到 88 公分。
3. 身高 165 公分以上：88 到 90 公分。

上面的界線是我們在官網重新切過的，和影片裡的說法有兩處不同，先講清楚：

• 86 到 88 公分那一級，影片給的條件是「身高 160 以上」，原話是「我們會建議我們的廚房台面高度，離地大約是 86-88 公分」。我們把這一級收斂成 161 到 164 公分，才不會和第三級重疊。
• 第三級影片講的是「165 公分以上的女性」做 88 到 90 公分。我們的口徑不分性別，身高 165 公分以上都做 88 到 90 公分。
• 最嬌小那一級和影片相同，原話是「比較嬌小的，比如說 160 公分以下，我們就會建議做 85-87 公分」。

這樣切，三級界線不重疊，你量完身高只會對到一個答案。

級距只差幾公分，洗完一頓飯的碗就感覺得出來：偏高要聳肩，偏低得彎腰。想自己先判斷，量家裡現有的檯面離地幾公分再對照上面三級。兩個人身高差很多時，以主要下廚的那個人為基準，不取平均值。

吊櫃底部要離檯面多遠？60 到 65 公分

60 到 65 公分。我們自己兩支廚房影片都講到這一組：「希望這個台面到吊櫃之間的距離，控制在 60-65 公分之間」，另一支說「通常我們會離台面 60-65 公分」。理由給了兩個：「一來方便我們拿取上面的東西」、「二來這個高度呢，不會撞到頭」。

覺得壓迫而把吊櫃往上移，只會讓最上層變成一年拿兩次的擺設區。我們的做法是守住 60 到 65 公分，撞頭用內縮解決：「我們吊櫃會內縮，所以也不用擔心會打到頭這樣子」。

撞頭是深度問題，不是高度問題。

吊櫃底板要裝把手燈。人站著切菜時，會用身體擋掉天花板的燈，檯面正好落在自己的影子裡。

水槽要做多大？單槽最少 70 公分以上

單槽最少 70 公分以上，我們在高雄做的廚房都照這個下限走。

這一題影片留言區有觀眾問過「想詢問水槽使用的長度是多大的呢？」，我們當時沒有在留言區回覆，這裡補答。影片裡講的是「最少要 70 公分以上會比較好用」，同一段也給了條件：「還是要看你整個廚具的長度來做整個配置規劃會比較適合」。

70 公分是下限不是目標。廚具總長偏短時，水槽一路加大，被吃掉的是旁邊的備料檯面。

我們固定做大單槽、不做雙槽：隔板會讓大件東西得側著放，大單槽裡炒鍋、烤盤都能躺平沖洗。配件之後都能換，水槽開孔切下去換不回來。

爐具到水槽之間的備料區要留多寬？

最少 60 公分。爐具到水槽之間那段檯面就是備料區，影片裡我們對它的說法是「盡量希望它的空間大一點」，實際做起來的下限是 60 公分。

有一個判斷不需要量尺：如果家裡常出現「菜洗好了沒地方放，只能放回水槽裡」，就是備料區不夠。屋主後來的抱怨通常不是「備料區太小」，而是「檯面上永遠很亂」。

中島檯面要做多高？90 到 95 公分

90 到 95 公分。原話是「我們通常會設計 90-95 公分之間」，而且「一樣要參考媽媽的身高」——也就是跟檯面一樣，以主要下廚那個人的身高為準，不是先看造型。理由是：「中島台面主要是考量到這個洗手台我們使用的時候的高度，可能我們在這個台面操作或料理，或者是揉麵團的時候，這個高度會比較適合人體工學使用」。中島下方我們習慣放杯具。

做中島，中島和後方廚具之間要留多寬？

100 公分。這是做中島最關鍵的一個數字，因為這條走道要同時滿足三件事：有人站在中島前切東西、後面那排下櫃抽屜要拉得開、還要讓第二個人從背後通過。三件事一互卡，中島就變成每天都要側身。

順序要先講清楚。屋主往往先決定「我要多大的中島」，後方距離就變成被動的結果。要反過來：先扣掉後方該留的 100 公分，剩下的才是中島能佔的尺寸。現場撐不起來時，我們會建議先放棄中島。

廚具前面的走道要留多寬？

90 到 100 公分。不管是單邊（一字型）還是雙排（二字型）廚具，我們都留這個寬度。低於這個數，冰箱門和烤箱門會打架；高於這個數，你會發現轉身要多走一步，煮一頓飯多繞好幾趟。

量法要講清楚，不然量出來的數字沒有意義：淨寬是「門板關上後真正能走的距離」，柱子和樑下包板都要算進去；而抽屜拉開、冰箱門打開的那一刻才是最窄狀態。只想著「一個人走得過去就好」，完工後洗碗機門一開就封住走道。

一字型、雙排、中島型，哪一種做得起來？

我們不用家裡幾個人來決定動線。決定的是格局量得出多少寬度——動線不是選出來的，是量出來的。

把走道寬度和廚具本身的深度相加，就得到每一種動線的最低淨寬。廚具檯面標準深度是 60 公分，中島我們希望有 80 公分以上：

1. 一字型（單邊）：檯面 60 ＋ 走道 90 到 100 ＝ 淨寬 150 到 160 公分。
2. 雙排（二字型）：檯面 60 ＋ 走道 90 到 100 ＋ 檯面 60 ＝ 淨寬 210 到 220 公分。
3. 中島型：靠牆廚具 60 ＋ 走道 100 ＋ 中島 80 ＝ 淨寬 240 公分起。

算式攤開來是刻意的。你家的廚具如果不是 60 公分深，可以自己換算，不會被一個死數字誤導。（淨寬同樣指門板關上後真正能走的距離，柱子與樑下包板都要算進去。）中島那條的 240 公分算到中島的遠側邊緣，中島另一側的活動空間沒有計入——開放式格局裡那一側通常就是客餐廳。

L 型和ㄇ字型是把上面的組合轉過一個角落，判斷方式一樣：看轉角之後的每一段，還留不留得出 90 到 100 公分的走道。

留不出這個寬度，那個動線就不成立，跟家裡幾個人沒有關係。所以我們到現場會先量淨寬，再談形式，而不是坪數大就一定要有中島。

嵌入式電器櫃要做多深？

60 公分，和廚具檯面同深。

比深度更早要決定的是電。影片裡我們的原話是「不管你是用什麼樣的電器、它的功率、電壓等等，這個在配置的時候就要先把那個電都留好」——設計階段就要問清楚這一格放什麼機器、需不需要獨立迴路。這是廚房裡最典型的不可逆項目：木作做完才發現櫃裡沒有插座，就只剩下拆。

爐台位置怎麼定？先看排煙管能不能走最短路徑

爐台先定位，其他櫃體才跟著排。我們會先確認排煙管能走最短路徑出去，再回頭排水槽和備料區。

高雄的中古屋改造這一步尤其要先看：舊廚房的管道口，往往不在你想放爐台的那面牆上。

廚具怎麼排？我們從爐台開始

我們排廚具不是從立面開始，是從爐台開始一路排到中島。判準只有一條：任何東西從收納的位置到使用的位置，最好在一步之內。

• 爐台位置先定，正旁邊做調味料拉籃，開火的手不必離開爐子。
• 兩個大型鋁鎂抽放盤子，用抽屜不用門片；鍋具接在後面，鍋子重、拿取頻率高。
• 接著是備料檯面，至少 60 公分；水槽做大單槽。
• 吊櫃內縮，底部離檯面 60 到 65 公分，底板做把手燈。
• 轉角用「小怪物」五金：蹲下來才拿得到的空間，等於沒有這個空間。
• 嵌入式電器櫃（蒸烤爐、咖啡機）深 60 公分，電先留好，檯面也留插座。
• 最後才是中島，檯面 90 到 95 公分、離後方廚具 100 公分，下方放杯具。

常見問題

Q：可以分享廚具的尺寸嗎？ A：檯面離地依主要下廚者身高分三級：160 公分以下做 85 到 87 公分、161 到 164 公分做 86 到 88 公分、165 公分以上做 88 到 90 公分。吊櫃底部離檯面 60 到 65 公分。水槽單槽最少 70 公分以上。備料區最少 60 公分。走道 90 到 100 公分。中島檯面 90 到 95 公分、離後方廚具 100 公分。電器櫃深 60 公分。

Q：水槽要做多大？ A：單槽最少 70 公分以上會比較好用。整體還是要看整組廚具的長度來配置：總長偏短時，水槽加大會壓縮旁邊的備料檯面。

Q：黑色龍頭好不好照顧？ A：水垢會比較明顯，但每次整理廚房時一併擦拭，就可以常保如新。

Q：冰箱可以放哪裡？ A：不一定要站在廚房的第一排。我們有一個做法是讓它退到廚具旁邊木作後方的小空間。前提是先留好電，並確認冰箱門的開啟方向不會擋住走道。

重點整理

1. 檯面離地跟著主要下廚那個人的身高：160 公分以下 85 到 87 公分、161 到 164 公分 86 到 88 公分、165 公分以上 88 到 90 公分。兩人身高差很多時取主要使用者，不取平均。
2. 吊櫃底部離檯面 60 到 65 公分並讓吊櫃內縮，撞頭是深度問題不是高度問題；水槽做大單槽、最少 70 公分以上；備料區最少 60 公分；電器櫃深 60 公分。
3. 走道 90 到 100 公分，單邊和雙排都一樣；做中島時中島離後方廚具 100 公分，而且要先扣掉這 100 公分再決定中島多大。
4. 動線是量出來的不是選出來的：一字型要淨寬 150 到 160 公分、雙排 210 到 220 公分、中島型 240 公分起。留不出來就不成立，和家裡幾個人無關。
5. 量淨寬要算柱子和樑下包板，並以抽屜拉開、冰箱門打開的最窄狀態為準。

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